ต้มยำน้ำใส


ต้มยำน้ำใส เป็นอีกเมนูโปรดที่ทานบ่อยมากๆ เหมาะกับช่วงอากาศเปลี่ยนช่วงปลายฝนต้นหนาว อาหารรสเฝื่อนแบบนี้คนโบราณเค้าว่าเป็นยาป้องกันไข้หัวลม

วิธีการง่ายแสนง่าย ในที่นี่จะบอกวิธีทำแบบที่สามารถนำไปประยุกต์ใส่อะไรก็ได้แล้วแต่ชอบ เช่น กุ้ง ปลาทู ปลาหมึก ฯลฯ

เครื่องต้มยำ

  • ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สามอย่างนี้ ถ้าไปซื้อตามตลาดสดทั่วไป เค้ามักจะมัดรวมกันค่ะ กำละ 5 บาท 10 บาทก็ว่ากันไป แต่จะเพียงพอสำหรับการทำต้มยำ 1 ครั้ง
  • มะนาว น้ำปลา พริก
  • เห็ดฟาง หรือจะใส่เห็ดนางฟ้าแทนก็ได้ แต่ถ้าจะให้ดี เห็ดฟางดีที่สุด ถ้าใครชอบมะเขือเทศ จะใส่ไปด้วยก็ได้ค่ะ
  • อะไรก็ได้แล้วแต่จะอยากทาน กุ้ง ปลาทู หรือจะประยุกต์ใส่ปลาทอด หรืออื่นๆ แล้วแต่จินตนาการบรรเจิด

วิธีทำ

  • ใส่น้ำในหม้อ หม้อขนาดกลางก็แค่ครึ่งหม้อ หรือ 1/3 ก็พอค่ะ
  • หั่นข่าเป็นแว่นๆ ตะไคร้ นำไปทุบด้วยสาก หรือมีดพอบุบ เพื่อให้กลิ่นออก ส่วนใบมะกรูดให้รูดเส้นกลางใบอีก แล้วฉีกใบออกเป็นชิ้นๆ (ไม่ต้องเล็กมาก) เพื่อให้กลิ่นของเครื่องเทศออกมาในน้ำแกง
  • พอน้ำเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปค่ะ
  • รอน้ำเดือดอีกครั้ง คราวนี้ใส่เนื้อที่ต้องการลงไป เช่น กุ้ง ปลาหมึก ฯลฯ ไม่ต้องคนและไม่ต้องปิดฝา
  • รอจนเนื้อเหล่านั้นสุก ก็ใส่ผัก อย่างเห็ดฟาง มะเขือเทศลงไป
  • รอจนผักสุก ยกลง
  • ปรุงรสตามชอบ โดยใส่พริกที่ตำละเอียดลงไปก่อน แล้วตามด้วยน้ำปลา มะนาว เป็นอันเสร็จค่ะ

*** ถ้าต้องการต้มย้ำน้ำข้น ให้ใส้นมสดและน้ำพริกเผา ต่อจากเนื้อสัตว์ต่างๆ ***

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s